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法式司康&司康餅乾－劉瑞峰老師線上甜點課程

法式司康&司康餅乾－劉瑞峰老師線上甜點課程

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👨‍🏫指導老師：劉瑞峰老師

#不限觀看次數 

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⭕️愛莉兒手作烘焙坊創辦人


🔆我一直覺得

司康最怕的不是做不好看

因為每個都長的不一樣🤣

而是剛出爐很好吃冷掉就開始乾

所以這次做司康

我不想只追求剛烤好的那一刻

我想要的是外層有一點酥

裡面是鬆、軟、帶濕潤感

不是餅乾，也不是蛋糕

而是咬下去有層次卻不會乾噎的口感

冷掉之後依然要有舒服的濕潤度

因為對我來說

真正適合販售的司康

不能只在「剛出爐」的時候好吃

並且可以變成餅乾狀態「司康餅乾」

從配方、含水量、油脂比例

不管剛烤好或是冷凍回烤常溫版本

都還是讓人想再吃一顆的司康

這才是我想做的司康


🔥課程重點🔥

✅司康製作原理說明

✅司康不乾噎的配方關鍵

✅司康做成餅乾的邏輯運用

✅不同風味的配方延伸邏輯

✅冷凍退冰、不回烤也能直接吃

✅從好吃做到真正適合商業販售

✅酥而不硬、鬆而不乾的口感設計

✅漂亮高度與自然裂層的整形技巧


🔥教學內容🔥

📍經典原味司康

📍法國可可司康

📍海鹽焦糖司康

📍英式奶油乳酪抹醬


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